一杯酸茶让德昂文化飞出大山（我的侨乡·我的家

出冬瓜村德昂族民宿“上上居”。杨帮庆摄

赵腊退将酸茶倒入竹筒准备发酵。杨帮庆摄

德宏傣族景颇族自治州地处云南省西部，与缅甸接壤，境内国境线长达503.8公里，是云南省知名侨乡。据不完全统计，全州有海外侨胞约9万余人，主要分布在25个国家和地区；归侨侨眷8万余人。作为德宏州州府的芒市，辖区内有归侨侨眷人，以缅甸和越南的归侨为主。

日前，记者走进德宏州芒市三台山德昂族乡出冬瓜村。这个村子里有一位德昂族“代言人”，他让世人走近大山里的德昂族，也让德昂族走向世界。

一杯喝过就忘不了的酸茶

三台山乡是全国唯一的德昂族乡，出冬瓜村是乡里最古老的德昂族村寨，建寨已有500多年的历史。

“游客来出冬瓜村玩，有哪些必打卡项目？”“品德昂族酸茶、吃德昂族美食、住德昂族民宿!”赵腊退三句话不离德昂族。

赵腊退何许人也？36岁的赵腊退是出冬瓜村村民。说来让人惊奇，就是这位农民，架起了德昂族和世界相连的桥梁。很多人了解德昂族文化，是从赵腊退开始的。

记者急不可耐想要听听赵腊退和德昂族之间的故事，他却慢悠悠地泡上一壶酸茶。缓缓溢出的茶香在屋内弥漫开来，细细品，香气里还真的有一丝酸味!

酸茶的汤色金黄透亮，口感十分独特，除了浓郁的茶香，还有一股酸梅的味道，口感清爽。第一泡喝到最后，甘甜味逐渐占据了上风。“这就叫酸茶里喝出甜味道!”赵腊退笑呵呵地说。

茶是了解德昂族文化的钥匙。德昂族是一个有着悠久种茶、饮茶历史的民族，被誉为“古老的茶农”。位于三台山乡政府旁边的中国德昂族博物馆，记载了德昂族的起源，其中最被德昂族人认可的就是茶树起源说。在德昂族的民间神话里，德昂族的先民是由天上的102个茶叶精灵化身而成。德昂族是茶叶变的，茶就是德昂族的根。

“自古以来，喝茶是德昂族最重要的生活习惯，尤其是喝酸茶。不过，后来酸茶的制作技艺逐渐流失。”赵腊退说。

酸茶的濒临失传反映的是德昂族文化曾经的尴尬境地。在赵腊退记忆里，家乡虽美，生活却贫苦。后来，寨子的群众外出务工，挣了钱回来把老房子拆掉，盖起了小洋楼，传统的德昂族民居就越来越少了。

对于村民的做法，赵腊退能够理解：“饭都吃不饱，哪还管什么文化？”但是，从小围着火塘听爷爷讲德昂族历史的赵腊退，对德昂族文化有着深厚的感情，他不忍心看到自己民族的文化消失在历史的长河中。

一个能拿出手的招牌产品

2009年，出冬瓜村入选联合国千年发展目标基金资助的“中国文化和发展伙伴框架”项目。担任小组会计的赵腊退被选为村级协调员。这使他有机会跟随项目组到北京、四川、贵州等地考察和培训。这次外出考察，成为赵腊退乃至出冬瓜村发展的一个转折。

“在贵州的苗寨，传统民居经过修缮加固后，既整洁干净又保留了民族特色，可供游客食宿。”赵腊退还看到，当地的苗族群众家家户户在织锦，把苗族特色编织到包包和服饰上，十分畅销。

外出考察的经历，让赵腊退打定主意：要挖掘和传承本民族的文化，让它重新发扬光大。说来也巧，赵腊退接待了云南民族大学前来研究德昂族文化的师生，同他们的交流不但让赵腊退坚定了发展民族文化的信心，更明确了发展的目标——民族文化和乡村旅游有机结合。

赵腊退认为，要做好乡村旅游的文章，必须具备三个要素：一是美丽的自然风光；二是浓郁的民族文化底蕴；三是有特色的产业产品。“出冬瓜村四面环山，还有百亩茶园，自然风光没的说。作为全国唯一的德昂族乡，我们不缺民族文化的底蕴，缺的是一张能拿得出手的‘民族产品牌'。”此时赵腊退的心里已经有了打算。

发扬德昂族文化的第一炮，从酸茶打响。

酸茶独有的风味，源自特有的制作技艺。赵腊退找到寨子里会做酸茶的老人杨腊三，用了一年多时间学会了酸茶制作技艺。但是由于酸茶制作工序复杂，杨腊三的制作技艺也是口口相传所得，工艺上并不精细。

以其中最重要的一道发酵工序为例，酸茶之所以闻着酸，是因为茶叶在杀青揉捻后要放入竹筒里，埋入地下发酵，长达数月的发酵产生大量的乳酸菌，这也是酸茶“酸”的秘诀。

不过，由于工艺不精，最初的发酵只是把茶叶装进竹筒里，用手按压一下就埋进土里发酵，茶叶之间空隙大，反而容易发霉发臭。赵腊退将工艺做了改进，把茶叶一层层压实，用芭蕉叶密封包好后再埋入地下发酵。同时，在发酵时间上，他经过多次测试，发现发酵6个月的酸茶口感更醇厚。

文章来源：《中国文化研究》 网址: http://www.zgwhyj.cn/zonghexinwen/2021/0416/730.html